Rape en salsa de almendras

Name: Rape en salsa de almendras
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Cuisine: Pescados y mariscos
Ingredients: 1 kg rape, en rodajas; 40 g harina de trigo; 100 ml aceite de oliva virgen extra; 60 g almendras crudas peladas; 3 dientes ajo; 1 rebanada pan del día anterior; 1 cebolla, picada fina; 1 tomate maduro, rallado; 100 ml vino blanco seco; 400 ml caldo de pescado; 1 pizca azafrán en hebra; 2 cucharadas perejil fresco, picado; al gusto sal

Rodajas de rape jugosas en una salsa espesa y aromática de almendra tostada, pan frito y azafrán, un guiso marinero de los de domingo.

Tiempo: 55 min
Raciones: 4
Dificultad: Intermedio
Calorías: 590

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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4raciones

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Preparación

8 pasos · márcalos mientras cocinas

Seca las rodajas de rape con papel de cocina, sálalas por ambos lados y pásalas por harina, sacudiendo el exceso.
Calienta el aceite en una cazuela ancha y fríe a fuego medio las almendras, los dientes de ajo pelados y la rebanada de pan hasta que estén bien dorados. Retíralos y resérvalos.
En ese mismo aceite, sella el rape 1 minuto por cada lado, solo hasta que se dore por fuera. Sácalo a un plato.
Pocha la cebolla picada en la cazuela a fuego suave durante 8-10 minutos, hasta que esté transparente y blanda.
8-10 minutos
Añade el tomate rallado y sofríe 8 minutos más, hasta que pierda el agua y el sofrito se oscurezca ligeramente.
8 minutos
Mientras tanto, prepara la picada: tritura en el mortero o con la batidora las almendras, el ajo, el pan, el azafrán, la mitad del perejil y un par de cucharadas del caldo, hasta obtener una pasta fina.
Vierte el vino blanco en la cazuela y deja que reduzca 2 minutos para que se evapore el alcohol. Incorpora el caldo de pescado y la picada, remueve bien y cuece 5 minutos para que la salsa espese.
2 minutos
Coloca el rape en la salsa con su jugo, mueve la cazuela en vaivén para ligar y cuece a fuego suave 6-8 minutos, hasta que el pescado esté blanco en el centro. Prueba de sal y termina con el resto del perejil picado.
6-8 minutos

Consejo del chef

Pide en la pescadería la cabeza y la espina del rape y cuécelas 20 minutos con agua, puerro y laurel: ese caldo casero da a la salsa un sabor a mar mucho más profundo que cualquier caldo comprado.