Rape a la marinera con almejas

Name: Rape a la marinera con almejas
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Cuisine: Pescados y mariscos
Ingredients: 1 kg rape en rodajas; 300 g almejas; 1 cebolla, picada fina; 3 dientes ajo, picado; 2 tomates maduros, rallados; 3 cucharadas harina de trigo; 1 cucharadita pimentón dulce; 100 ml vino blanco; 30 ml brandy; 400 ml caldo de pescado; 6 cucharadas aceite de oliva virgen extra; 2 cucharadas perejil fresco, picado; al gusto sal

Rodajas de rape jugosas en una salsa de tomate, vino blanco y pimentón que se liga con el jugo de las almejas. Un guiso marinero de fiesta.

Tiempo: 55 min
Raciones: 4
Dificultad: Intermedio
Calorías: 523

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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4raciones

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Preparación

10 pasos · márcalos mientras cocinas

Pon las almejas en un cuenco con agua fría y una cucharada de sal durante 30 minutos para que suelten la arena. Escúrrelas y acláralas.
30 minutos
Sazona las rodajas de rape con sal y pásalas por 2 cucharadas de harina, sacudiendo el exceso.
Calienta el aceite en una cazuela de barro o de fondo grueso y sella el rape 1 minuto por cada lado, solo hasta que tome un ligero color dorado. Retíralo y resérvalo.
En el mismo aceite, pocha la cebolla y el ajo picados a fuego suave durante 10 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y transparente.
10 minutos
Añade la cucharada de harina restante y rehógala 1 minuto. Aparta la cazuela del fuego, agrega el pimentón y remueve unos segundos para que no se queme.
Vuelve al fuego, incorpora el tomate rallado y sofríe unos 8 minutos, hasta que pierda el agua y se oscurezca.
8 minutos
Vierte el vino blanco y el brandy y deja que hierva 2-3 minutos para que se evapore el alcohol.
2-3 minutos
Añade el caldo de pescado caliente y cuece 10 minutos a fuego medio hasta que la salsa espese ligeramente. Prueba y ajusta de sal.
10 minutos
Coloca el rape y las almejas en la cazuela, tapa y cocina 5-6 minutos, moviendo la cazuela en vaivén, hasta que las almejas se abran y la salsa quede ligada.
5-6 minutos
Desecha las almejas que no se hayan abierto, espolvorea el perejil y sirve en la misma cazuela.

Consejo del chef

Pide en la pescadería la cabeza y las espinas del rape para hacer tú el caldo: con 20 minutos de cocción y un poco de cebolla y laurel, la salsa gana muchísimo sabor.