Rabo de toro estofado al vino tinto

Name: Rabo de toro estofado al vino tinto
Prep time: 30 min
Cook time: 225 min
Total time: 255 min
Cuisine: Carnes
Ingredients: 1,5 kg rabo de toro, troceado; 2 cucharadas harina de trigo; 6 cucharadas aceite de oliva virgen extra; 2 cebolla, picada; 2 zanahoria, picada; 1 pimiento rojo, picado; 4 dientes ajo, laminado; 2 tomate maduro, rallado; 500 ml vino tinto; 500 ml caldo de carne; 2 hojas laurel; al gusto sal; al gusto pimienta negra molida

Guiso tradicional cordobés de carne melosa que se separa sola del hueso, con una salsa densa y brillante de verduras y vino tinto.

Tiempo: 255 min
Raciones: 4
Dificultad: Intermedio

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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4raciones

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Preparación

9 pasos · márcalos mientras cocinas

Salpimienta los trozos de rabo de toro y pásalos por la harina, sacudiendo el exceso.
Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio-alto y sella el rabo en tandas hasta que esté bien dorado por todos los lados. Reserva en un plato.
En el mismo aceite, añade la cebolla, la zanahoria y el pimiento rojo picados. Pocha a fuego medio-bajo durante 15 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y blanda.
15 minutos
Incorpora el ajo laminado y rehoga 1 minuto sin que se queme. Agrega el tomate rallado y sofríe 10 minutos, hasta que pierda el agua y oscurezca un poco.
10 minutos
Vierte el vino tinto, sube el fuego y deja reducir unos 10 minutos, hasta que el líquido baje a la mitad.
10 minutos
Devuelve el rabo a la olla, añade el caldo de carne y las hojas de laurel. Lleva a ebullición, baja al mínimo, tapa y cuece a fuego suave durante 3-3,5 horas, hasta que la carne se despegue del hueso al tocarla con un tenedor. Remueve de vez en cuando y añade un chorrito de agua si la salsa espesa demasiado.
3-3,5 horas
Saca los trozos de rabo con cuidado y retira el laurel. Tritura la salsa hasta dejarla fina y, si quieres una textura más sedosa, pásala por un colador.
Vuelve a poner la salsa y la carne en la olla, rectifica de sal y deja reducir 10 minutos sin tapar, hasta que la salsa nape la cuchara.
10 minutos
Apaga el fuego y deja reposar 15 minutos antes de servir.
15 minutos

Consejo del chef

Prepáralo la víspera: al enfriarse en la nevera, la grasa sube y se solidifica en la superficie y puedes retirarla con una cuchara. Además, el guiso gana sabor de un día para otro.