Quesada pasiega casera con requesón

Name: Quesada pasiega casera con requesón
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Cuisine: Postres
Ingredients: 500 g requesón; 160 g azúcar; 3 huevos; 90 g mantequilla; 70 g harina de trigo; 1 limón, solo la ralladura; 1 cucharadita canela molida

Pastel cremoso y jugoso de requesón, con aroma a limón y canela y la superficie dorada. El postre más típico de los valles pasiegos de Cantabria.

Tiempo: 65 min
Raciones: 8
Dificultad: Fácil
Calorías: 416

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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8raciones

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Preparación

9 pasos · márcalos mientras cocinas

Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Engrasa un molde redondo de 22 cm con una nuez de la mantequilla y espolvoréalo con un poco de la harina, sacudiendo el exceso.
Derrite el resto de la mantequilla a fuego suave o en el microondas y deja que se temple.
En un cuenco grande, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa y algo más clara.
Añade el requesón y mezcla con las varillas hasta obtener una crema homogénea, sin grumos grandes.
Incorpora la mantequilla derretida, la ralladura de limón y la canela molida, y remueve bien.
Agrega la harina tamizada en dos veces, mezclando con movimientos envolventes hasta que no se vea harina seca.
Vierte la masa en el molde, alisa la superficie y hornea 45-50 minutos, hasta que esté bien dorada por encima y, al mover el molde, el centro apenas tiemble.
45-50 minutos
Apaga el horno y deja la quesada dentro con la puerta entreabierta 10 minutos para que no se hunda.
10 minutos
Sácala, deja que se enfríe por completo en el molde y desmolda. Refrigérala al menos 2 horas antes de cortarla.
2 horas

Consejo del chef

Si el requesón suelta mucho suero, déjalo escurrir una hora en un colador antes de usarlo. La quesada quedará más densa y cremosa, y está todavía más rica al día siguiente.