Pulpo a la gallega con cachelos

Descongela el pulpo en la nevera durante 24 horas y lávalo bien bajo el grifo.

Pon a hervir el agua en una olla grande con la cebolla pelada entera y las hojas de laurel, sin sal.

Sujeta el pulpo por la cabeza y sumérgelo en el agua hirviendo durante 3 segundos. Sácalo y repite la operación dos veces más: así los tentáculos se rizan y la piel se mantiene entera.

Introduce el pulpo del todo, espera a que el agua vuelva a hervir y cuécelo a fuego medio durante 35-40 minutos, hasta que al pinchar la parte gruesa de un tentáculo la brocheta entre sin resistencia.

Apaga el fuego y deja reposar el pulpo en el agua 10 minutos. Sácalo a una fuente y resérvalo tapado.

Retira la cebolla y el laurel, sala ligeramente el agua de la cocción y cuece en ella las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas durante 18-20 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras.

Escurre las patatas y repártelas en platos de madera o en una fuente formando una base.

Corta los tentáculos con tijeras en rodajas de 1 cm y colócalas sobre las patatas.

Espolvorea sal gruesa, el pimentón dulce y el picante, y riega generosamente con el aceite de oliva virgen extra. Sirve templado.