Puchero andaluz con hierbabuena

Pon los garbanzos en remojo la noche anterior en abundante agua fría, unas 12 horas, y escúrrelos justo antes de cocinar.

Coloca en una olla grande el morcillo, el pollo, el tocino y el hueso de jamón. Cubre con el agua fría y lleva a ebullición a fuego medio.

Retira con una espumadera la espuma gris que sube a la superficie durante los primeros minutos hasta que el caldo quede limpio.

Cuando el agua esté bien caliente, añade los garbanzos metidos en una malla o directamente sueltos. Baja el fuego para que hierva suave y constante, sin borbotones fuertes.

Incorpora la zanahoria pelada, el puerro limpio, la rama de apio y el nabo pelado y partido en dos. Tapa dejando una rendija y cuece 2 horas a fuego lento.

Si el caldo baja demasiado, añade agua caliente, nunca fría, para no encallar los garbanzos.

Pela las patatas, cáscalas en trozos grandes y añádelas a la olla. Sala al gusto y cuece 25-30 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas y los garbanzos mantecosos.

Retira las carnes, deshuesa el pollo y trocea el morcillo y el tocino para la pringá. Desecha el hueso de jamón.

Cuela parte del caldo y sírvelo bien caliente en cuencos con unas hojas de hierbabuena fresca. Después sirve los garbanzos con las verduras y la pringá aparte.