Pote asturiano con berza y compango

La víspera pon las alubias en remojo con agua fría abundante y el lacón en otro recipiente con agua para desalarlo, cambiándola un par de veces.

Escurre las alubias y ponlas en una olla grande con el lacón y la panceta. Cubre con 2,5 l de agua fría y lleva a ebullición a fuego medio.

Retira la espuma que suba a la superficie y baja el fuego al mínimo para que hierva muy suave. Cuece 1 hora con la olla tapada a medias.

Mientras, lava la berza, quita los tallos más duros y córtala en tiras. Escáldala 5 minutos en agua hirviendo con sal y escúrrela: así pierde el amargor.

Añade a la olla el chorizo y la berza escaldada y sigue cociendo 30 minutos más, siempre a fuego suave.

Pela las patatas y cáscalas en trozos medianos para que suelten almidón. Incorpóralas junto con la morcilla entera y cuece 30 minutos, moviendo la olla por las asas en lugar de remover con cuchara para que no se rompan las alubias ni la morcilla.

Calienta el aceite en una sartén pequeña, retírala del fuego, añade el pimentón y remueve unos segundos sin que se queme. Vierte este refrito en la olla.

Prueba de sal, deja cocer 5 minutos más y reposar 10 minutos fuera del fuego. Saca las carnes, córtalas en trozos y sírvelas sobre el pote.