Potaje de vigilia con bacalao, espinacas y huevo duro

Name: Potaje de vigilia con bacalao, espinacas y huevo duro
Prep time: 25 min
Cook time: 135 min
Total time: 160 min
Cuisine: Guisos y cuchara
Ingredients: 300 g garbanzos; 300 g bacalao desalado; 300 g espinacas frescas; 1 cebolla, picada fina; 1 tomate maduro, rallado; 3 dientes ajo, pelado; 1 rebanada pan del día anterior; 1 cucharadita pimentón dulce; 1 hoja laurel; 2 huevos; 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra; al gusto sal

El potaje de Cuaresma de toda la vida: garbanzos melosos, bacalao en lascas y espinacas, ligado con un majado de ajo, pan frito y pimentón.

Tiempo: 160 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Calorías: 545

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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4raciones

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Preparación

9 pasos · márcalos mientras cocinas

Pon los garbanzos en remojo en agua templada con sal durante 12 horas. Ten el bacalao desalado de antemano (unas 36-48 horas en agua fría, cambiándola cada 8 horas).
12 horas
En una olla, pon a hervir 2 l de agua con la hoja de laurel. Cuando hierva, añade los garbanzos escurridos, baja el fuego y cuece a fuego suave, tapado a medias, durante 2 horas, hasta que estén tiernos.
2 horas
Mientras tanto, cuece los huevos 10 minutos en agua hirviendo, enfríalos en agua fría, pélalos y pícalos.
10 minutos
En una sartén con el aceite, fríe los ajos pelados enteros y la rebanada de pan hasta que estén dorados. Retíralos y resérvalos.
En el mismo aceite, pocha la cebolla picada a fuego suave unos 10 minutos, hasta que esté transparente. Añade el tomate rallado y sofríe 8 minutos más, hasta que pierda el agua.
10 minutos
Aparta la sartén del fuego, añade el pimentón, remueve 10 segundos para que no se queme y vierte el sofrito en la olla de los garbanzos.
Machaca en un mortero los ajos y el pan fritos con un cucharón de caldo hasta obtener una pasta. Incorpóralo a la olla y remueve.
Añade las espinacas lavadas y el bacalao desmigado en lascas. Cuece 10 minutos a fuego suave, moviendo la olla en vaivén para que el potaje ligue sin romper los garbanzos.
10 minutos
Prueba y rectifica de sal con cuidado, porque el bacalao aporta salinidad. Sirve caliente con el huevo duro picado por encima.

Consejo del chef

No eches el bacalao hasta el final y no dejes que hierva fuerte: con 10 minutos a fuego suave se separa en lascas jugosas y no se queda seco ni fibroso.