Porrusalda con bacalao

Pon el agua en una olla con la hoja de laurel y llévala a ebullición. Baja el fuego, introduce el bacalao desalado y cuécelo 3 minutos sin que llegue a hervir con fuerza. Sácalo con una espumadera y reserva el caldo.

Retira la piel y las espinas del bacalao y desmígalo en lascas. Resérvalo tapado.

Limpia bien los puerros, quita la parte más dura de las hojas verdes y córtalos en rodajas de un dedo de grosor. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas finas.

En otra olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio y dora ligeramente los ajos laminados, con cuidado de que no se quemen.

Añade los puerros y la zanahoria y rehógalos 8-10 minutos, removiendo, hasta que el puerro esté blando y brillante.

Pela las patatas y cháscalas en trozos medianos: corta un poco con el cuchillo y termina de romperlas tirando hacia ti, para que suelten almidón y espesen el caldo.

Incorpora las patatas a la olla, rehoga 2 minutos y vierte el caldo de cocer el bacalao colado. Cuece a fuego medio-bajo 20-25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y empiecen a deshacerse por los bordes.

Prueba y ajusta de sal con prudencia, porque el caldo ya tiene la sal del bacalao.

Apaga el fuego, añade las lascas de bacalao y deja reposar 5 minutos tapado antes de servir.