Porra antequerana con huevo duro, jamón y atún

Pon los huevos en un cazo con agua fría, llévalos a ebullición y cuécelos 10 minutos. Pásalos a agua fría, pélalos y reserva.

Lava los tomates, quítales el pedúnculo y córtalos en cuartos. Lava el pimiento verde, retírale las semillas y trocéalo.

Trocea el pan, ponlo en un cuenco y cúbrelo con los tomates troceados para que se empape con su jugo durante 10 minutos.

Pela el ajo, quítale el germen si lo tiene y échalo al vaso de la batidora con el tomate, el pan, el pimiento, el vinagre y una pizca de sal.

Tritura a máxima potencia durante 2-3 minutos hasta obtener una pasta lisa y espesa.

Sin dejar de batir, añade el aceite de oliva virgen extra en hilo fino para que emulsione y la porra quede brillante y untuosa.

Prueba y ajusta de sal y vinagre. Si la quieres más fina, pásala por un colador. Tápala y enfríala en la nevera al menos 2 horas.

Sirve la porra bien fría en cuencos y cúbrela con el huevo duro picado, el jamón en tiras y el atún desmigado. Termina con un hilo de aceite.