Polvorones caseros de almendra y canela

Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Extiende la harina en una bandeja y tuéstala 15-20 minutos, removiendo cada 5 minutos, hasta que tenga un tono ligeramente dorado y huela a galleta. Déjala enfriar por completo.

Tuesta la almendra molida en una sartén sin aceite a fuego suave, removiendo sin parar, hasta que esté dorada. Deja que se enfríe.

Tamiza la harina tostada en un bol grande y añade la almendra, 100 g de azúcar glas, la canela y la sal.

Incorpora la manteca de cerdo a temperatura ambiente y amasa con las manos hasta obtener una masa arenosa que se mantenga unida al apretarla.

Envuelve la masa en film y déjala reposar en la nevera 30 minutos para que la manteca se endurezca y sea más fácil de cortar.

Estira la masa entre dos papeles de horno con el rodillo hasta dejarla de 1,5 cm de grosor. Corta los polvorones con un cortapastas redondo u ovalado y colócalos en una bandeja con papel de horno.

Hornea a 180 °C unos 15 minutos, hasta que estén ligeramente dorados por la base.

Deja que se enfríen del todo en la bandeja sin tocarlos, porque en caliente se rompen.

Espolvoréalos con el azúcar glas restante y envuélvelos uno a uno en papel de seda si quieres guardarlos.