Pollo guisado con patatas
Contramuslos jugosos y patatas que se deshacen en una salsa de sofrito, vino blanco y pimentón. El guiso de pollo de toda la vida, de una sola cazuela.
- Tiempo
- 85 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 1125
Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración
Ingredientes
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Preparación
9 pasos · márcalos mientras cocinasSalpimienta los contramuslos de pollo. Calienta el aceite en una cazuela ancha a fuego medio-alto y dóralos por todas las caras unos 8 minutos, hasta que la piel esté dorada. Retíralos y resérvalos.
8 minutosEn la misma grasa, baja el fuego a medio y pocha la cebolla y el pimiento verde picados durante 10 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y blanda.
10 minutosAñade el ajo picado y rehoga 1 minuto sin que se queme.
Aparta la cazuela del fuego, agrega el pimentón y remueve unos segundos para que no amargue. Incorpora enseguida el tomate triturado, vuelve al fuego y sofríe 6-8 minutos, hasta que espese.
6-8 minutosDevuelve el pollo a la cazuela, vierte el vino blanco y deja reducir 3 minutos a fuego vivo para que se evapore el alcohol.
3 minutosAñade el caldo de pollo y el laurel. Tapa y guisa a fuego suave 20 minutos.
20 minutosMientras tanto, pela las patatas y cáscalas en trozos medianos: corta un poco con el cuchillo y termina de romperlas, así sueltan almidón y espesan la salsa.
Incorpora las patatas a la cazuela, sala ligeramente y cuece 25 minutos más, sin tapar del todo, hasta que estén tiernas y la salsa haya ligado. Mueve la cazuela de vez en cuando en lugar de remover.
25 minutosApaga el fuego, retira el laurel y deja reposar 5 minutos antes de servir.
5 minutos
Consejo del chef
Usa contramuslos en lugar de pechuga: aguantan el guiso sin resecarse y su colágeno da cuerpo a la salsa. Si usas caldo comprado, elige uno bajo en sal y ajusta al final.
Maridaje sugerido
Sírvelo con pan rústico para mojar y un vino blanco de Rueda fresco, o un clarete si prefieres algo con más cuerpo.
Valor nutricional
Por ración
- Grasas
- 71.1 g
- Hidratos de carbono
- 49.6 g
- Fibra
- 4.8 g
- Azúcares
- 14.7 g
- Proteínas
- 63.2 g
- Sodio
- 12528 mg
Valores meramente orientativos.
Sobre esta receta
Contramuslos jugosos y patatas que se deshacen en una salsa de sofrito, vino blanco y pimentón. El guiso de pollo de toda la vida, de una sola cazuela.
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