Pollo en pepitoria con almendras y yema de huevo

Name: Pollo en pepitoria con almendras y yema de huevo
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Cuisine: Carnes
Ingredients: 1,5 kg pollo troceado; 2 cucharadas harina de trigo; 5 cucharadas aceite de oliva; 1 cebolla, picada fina; 4 dientes ajo; 50 g almendras crudas peladas; 2 huevos; 1 pizca azafrán en hebra; 200 ml vino blanco seco; 400 ml caldo de pollo; 2 hojas laurel; 1 puñado perejil fresco, picado; al gusto sal; al gusto pimienta negra molida

Guiso clásico de la cocina castellana: pollo tierno en una salsa dorada de almendra, azafrán y yema cocida, suave y aromática.

Tiempo: 80 min
Raciones: 4
Dificultad: Intermedio
Calorías: 1098

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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4raciones

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Preparación

10 pasos · márcalos mientras cocinas

Pon los huevos en un cazo con agua fría, llévalos a ebullición y cuécelos 10 minutos. Enfríalos en agua fría, pélalos y separa las yemas de las claras.
10 minutos
Salpimienta los trozos de pollo y pásalos por harina, sacudiendo el exceso.
Calienta el aceite en una cazuela amplia y dora el pollo a fuego medio-alto por todas sus caras hasta que tenga un tono dorado. Sácalo y resérvalo.
En el mismo aceite fríe las almendras y 2 dientes de ajo en láminas hasta que estén doradas, sin que se quemen. Retíralos y resérvalos para el majado.
Baja el fuego, añade la cebolla picada fina y los otros 2 dientes de ajo picados, y pocha 10-12 minutos hasta que la cebolla esté transparente y blanda.
10-12 minutos
Devuelve el pollo a la cazuela, vierte el vino blanco y deja que reduzca 3 minutos para que se evapore el alcohol.
3 minutos
Añade el caldo caliente y el laurel, tapa y cuece a fuego suave 35 minutos.
35 minutos
Mientras tanto, tuesta el azafrán unos segundos en una sartén seca. En un mortero maja las almendras, el ajo frito, el azafrán, las yemas y la mitad del perejil hasta obtener una pasta; aclárala con 3 cucharadas del caldo del guiso.
Incorpora el majado a la cazuela, mueve la cazuela en vaivén para ligar la salsa y cuece 10 minutos más sin tapar, hasta que espese y se vuelva cremosa. Rectifica de sal.
10 minutos
Sirve con las claras picadas y el resto del perejil por encima.

Consejo del chef

No eches el majado hasta el final: si cuece demasiado, la yema puede granularse. Y tuesta el azafrán apenas unos segundos, así suelta todo su aroma y color.