Pollo en escabeche casero

Name: Pollo en escabeche casero
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 70 min
Cuisine: Carnes
Ingredients: 8 contramuslos de pollo con piel; 200 ml aceite de oliva virgen extra; 150 ml vinagre de vino blanco; 150 ml vino blanco seco; 150 ml agua; 8 dientes ajo, entero y aplastado; 1 cebolla, en juliana; 2 zanahoria, en rodajas; 3 hojas laurel; 2 ramitas tomillo fresco; 1 cucharadita pimienta negra en grano; 1 cucharadita pimentón dulce; al gusto sal

Contramuslos de pollo jugosos guisados lentamente en aceite, vinagre y especias, con un punto ácido y aromático. Mejor aún al día siguiente.

Tiempo: 70 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Calorías: 480

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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4raciones

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Preparación

8 pasos · márcalos mientras cocinas

Seca bien los contramuslos con papel de cocina y sálalos por ambos lados.
Calienta 4 cucharadas del aceite en una cazuela amplia y dora el pollo a fuego medio-alto, empezando por el lado de la piel, hasta que esté bien tostado por todas partes. Retíralo y reserva.
Baja el fuego, añade el resto del aceite y pocha los dientes de ajo enteros y ligeramente aplastados durante 2 minutos, sin que lleguen a quemarse.
2 minutos
Incorpora la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas y rehoga 8-10 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y blanda.
8-10 minutos
Aparta la cazuela del fuego, añade el pimentón y remueve unos segundos para que no se queme.
Vierte enseguida el vinagre, el vino blanco y el agua. Añade las hojas de laurel, las ramitas de tomillo y la pimienta en grano.
Vuelve a poner la cazuela al fuego, introduce el pollo y lleva a ebullición. Tapa, baja el fuego al mínimo y cuece 35-40 minutos, hasta que la carne esté tierna y se separe fácilmente del hueso.
35-40 minutos
Prueba el escabeche, rectifica de sal y deja reposar el pollo en su jugo al menos 30 minutos antes de servir, templado o frío.
30 minutos

Consejo del chef

Guárdalo en la nevera en un recipiente de cristal, bien cubierto por su escabeche, y déjalo reposar 24 horas: la carne absorbe los aromas y queda mucho más sabrosa. Sácalo un rato antes para servirlo templado.