Pochas con verduras

Name: Pochas con verduras
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Cuisine: Guisos y cuchara
Ingredients: 800 g pochas frescas o congeladas; 1 cebolla; 1 pimiento verde; 1 tomate maduro; 1 puerro; 1 zanahoria; 2 dientes ajo; 1,5 l agua; 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra; al gusto sal; 8 guindillas en vinagre

Plato de cuchara de la huerta del norte: alubias frescas tiernas y mantecosas en un caldo ligado con verduras, suave y reconfortante.

Tiempo: 65 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Calorías: 831

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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4raciones

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Preparación

8 pasos · márcalos mientras cocinas

Pon las pochas en una olla y cúbrelas con agua fría que sobrepase unos 2 cm, reservando el resto del agua. Añade media cebolla entera, el pimiento verde entero, el tomate entero y 1 cucharada de aceite.
Lleva a ebullición a fuego medio y retira la espuma que suba a la superficie con una espumadera.
Baja a fuego suave y cuece tapado 30 minutos. Cada vez que hierva con fuerza, asusta las pochas con un chorrito del agua fría reservada para que la piel no se rompa.
30 minutos
Mientras, pica fina la otra media cebolla, el puerro, la zanahoria y el ajo. Pocha todo en una sartén con el resto del aceite a fuego bajo durante 15 minutos, hasta que las verduras estén muy tiernas y la cebolla transparente.
15 minutos
Saca de la olla la cebolla, el pimiento y el tomate cocidos, pela el tomate y tritúralos junto con el sofrito y un cazo del caldo hasta obtener una crema fina.
Incorpora esta crema a la olla y mueve la olla en círculos, sin remover con cuchara, para que se ligue el caldo sin romper las pochas.
Sala y cuece a fuego muy suave 10-15 minutos más, hasta que las pochas estén mantecosas y el caldo tenga cuerpo.
10-15 minutos
Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado. Sirve con las guindillas aparte.
10 minutos

Consejo del chef

Sala las pochas al final, cuando ya estén casi tiernas, y no las remuevas nunca con cuchara: mueve la olla por las asas para que queden enteras y con la piel intacta.