Pisto manchego con huevo frito

Corta los tomates por la mitad y rállalos sobre un cuenco con un rallador grueso, desechando la piel.

Pica la cebolla, los pimientos y el calabacín en dados de 1 cm. Pela y pica finos los ajos.

Calienta 100 ml de aceite en una cazuela amplia a fuego medio-bajo y pocha la cebolla con los ajos y una pizca de sal unos 10 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y blanda.

Añade los pimientos verde y rojo y rehoga 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos.

Incorpora el calabacín y cocina 10 minutos más, hasta que empiece a ablandarse sin deshacerse.

Agrega el tomate rallado, el azúcar y sal al gusto. Cocina destapado a fuego bajo 30-35 minutos, removiendo a menudo, hasta que el tomate se haya reducido, el conjunto esté meloso y el aceite empiece a aflorar en los bordes.

Prueba y rectifica de sal. Calienta el resto del aceite en una sartén pequeña a fuego fuerte y fríe los huevos de uno en uno, regando la yema con el aceite con ayuda de una espumadera, hasta que la clara tenga puntilla y la yema siga líquida.

Reparte el pisto en cazuelitas de barro o platos hondos, coloca un huevo frito encima de cada ración, sala la yema y sirve enseguida.