Pipirrana jaenera con huevo cocido

Cuece los huevos en un cazo con agua hirviendo durante 10 minutos. Enfríalos en agua con hielo, pélalos y separa las yemas de las claras.

Escalda los tomates 20 segundos en agua hirviendo, pásalos a agua fría y pélalos.

Corta uno de los tomates en trozos y reserva el resto. Pica los demás tomates en daditos pequeños y regulares.

Lava los pimientos, quítales el tallo y las semillas y pícalos muy finos, del mismo tamaño que el tomate.

Pela el ajo y májalo en un mortero con una pizca de sal hasta obtener una pasta.

Añade las yemas al mortero y machácalas con el ajo. Incorpora el tomate troceado y sigue majando hasta tener una crema roja.

Agrega el aceite poco a poco, en hilo fino, sin dejar de remover con el mazo para que la salsa ligue y quede untuosa.

Pon el tomate y el pimiento picados en una fuente, vierte el majado por encima y mezcla con cuidado. Prueba y rectifica de sal.

Pica las claras y repártelas por encima. Deja reposar la pipirrana en la nevera al menos 30 minutos antes de servir.