Pinchos morunos caseros con patatas fritas
Brochetas de cerdo marinadas con pimentón, comino y especias, jugosas y algo picantes, tal como se hacen en las ferias andaluzas.
- Tiempo
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración
Ingredientes
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Preparación
8 pasos · márcalos mientras cocinasCorta la carne en dados de unos 3 cm, retirando los nervios más duros.
En un bol, mezcla el ajo machacado, el pimentón dulce, el picante, el comino, el cilantro molido, el orégano, el zumo de limón, el aceite de oliva y una cucharadita de sal.
Embadurna bien la carne con este adobo, tapa el bol y déjala marinar en la nevera al menos 4 horas, mejor toda la noche.
4 horasSácala de la nevera 20 minutos antes y ensarta los dados en brochetas, sin apretarlos demasiado para que se hagan por igual. Si usas palitos de madera, ponlos antes en remojo 30 minutos.
20 minutosPela las patatas, córtalas en bastones, lávalas y sécalas muy bien con un paño.
Calienta el aceite de girasol a 150 °C y confita las patatas 6-7 minutos, hasta que estén tiernas pero sin color. Escúrrelas.
6-7 minutosSube el aceite a 180 °C y fríelas de nuevo 2-3 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente y sálalas.
2-3 minutosMientras, calienta una plancha o sartén grande a fuego fuerte y asa los pinchos 8-10 minutos, girándolos cada 2 minutos, hasta que estén dorados por fuera y jugosos por dentro. Sírvelos enseguida con las patatas.
8-10 minutos
Consejo del chef
Elige aguja o magro con algo de grasa en lugar de lomo: aguanta mejor el fuego fuerte y queda jugosa. Y no pongas la carne en la plancha hasta que esté muy caliente, así se sella sin soltar agua.
Maridaje sugerido
Acompáñalos con una ensalada de tomate y cebolla aliñada y una cerveza bien fría o un tinto de verano.
Sobre esta receta
Brochetas de cerdo marinadas con pimentón, comino y especias, jugosas y algo picantes, tal como se hacen en las ferias andaluzas.
CarnesFácilpicanteveranosin glutensin lactosa
