Pinchos de champiñón con gamba al estilo de Logroño

Limpia los champiñones con un paño húmedo o un papel de cocina, sin ponerlos bajo el grifo. Retira el pie con cuidado para dejar el hueco limpio.

Pela el ajo y pícalo muy fino. Pica también el perejil.

Mezcla en un cuenco el ajo, el perejil y 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con una pizca de sal. Reserva este majado.

Calienta una plancha o una sartén grande a fuego medio-alto y úntala con la cucharada de aceite restante.

Coloca los champiñones con la parte redondeada hacia abajo y el hueco hacia arriba. Sálalos con sal gruesa y cocínalos 5-6 minutos sin moverlos, hasta que estén dorados por debajo y el hueco se llene de su propio jugo.

Mientras, pasa las gambas por la misma plancha 1 minuto por cada lado, hasta que cambien de color, y sálalas ligeramente.

Tuesta las rebanadas de pan en la plancha medio minuto por cara.

Con una cucharilla, reparte un poco del majado de ajo y perejil dentro de cada champiñón, sin volcar el jugo.

Monta los pinchos: apila 3 champiñones sobre cada rebanada de pan, pon una gamba encima y atraviésalo todo con un palillo. Sirve enseguida.