Pimientos rellenos de arroz y verduras al horno

Precalienta el horno a 190 °C con calor arriba y abajo. Lava los pimientos, corta la parte superior a modo de tapa y retira con cuidado las semillas y las venas blancas.

Pica fina la cebolla, pica los ajos y lamina los champiñones. Calienta el caldo de verduras en un cazo.

Pon 3 cucharadas de aceite en una sartén honda y sofríe la cebolla a fuego medio durante 8 minutos, hasta que esté transparente. Añade el ajo y los champiñones y saltea hasta que suelten su agua y se doren ligeramente.

Incorpora el arroz y rehógalo 1 minuto para nacararlo. Retira la sartén del fuego un momento, añade el pimentón, remueve rápido para que no se queme y agrega el tomate triturado.

Vierte 400 ml de caldo caliente, sala y cuece a fuego medio 10 minutos, hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido pero siga duro en el centro. Añade los guisantes y el perejil picado y mezcla.

Rellena los pimientos con el arroz hasta tres cuartas partes de su altura, ya que el grano terminará de hincharse dentro. Tápalos con su propia tapa.

Colócalos de pie en una fuente de horno donde queden ajustados, vierte en el fondo los 100 ml de caldo restantes y riega los pimientos con el aceite que queda.

Hornea 45-50 minutos, hasta que la piel de los pimientos esté arrugada y algo tostada y el arroz tierno. Deja reposar 5 minutos antes de servir.