Pimientos del piquillo rellenos de carne en salsa

Escurre los pimientos reservando su jugo. Aparta los 4 más rotos para la salsa y deja los demás enteros para rellenar.

Pica fina una cebolla y los ajos. Sofríelos en una sartén con 3 cucharadas del aceite a fuego medio durante 8 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.

Sube el fuego, añade la carne picada con sal y pimienta y dórala desmenuzándola con la cuchara. Vierte el vino blanco y deja reducir hasta que se evapore el alcohol.

Espolvorea 2 cucharadas de la harina, rehoga 1 minuto y añade la leche poco a poco sin dejar de remover. Cocina 5 minutos hasta que el relleno quede espeso y ligado. Deja enfriar.

Rellena los pimientos con ayuda de una cucharilla, sin llenarlos en exceso para que no se abran.

Bate los huevos en un plato y pon el resto de la harina en otro. Pasa cada pimiento por harina y después por huevo.

Calienta el resto del aceite en una sartén a 170 °C y fríe los pimientos por tandas, 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Escúrrelos sobre papel absorbente.

Para la salsa, pocha la otra cebolla picada en una cazuela con 2 cucharadas del aceite de freír durante 10 minutos. Añade los pimientos reservados troceados, su jugo y el caldo, y cuece 10 minutos.

Tritura la salsa hasta que quede fina y rectifica de sal. Coloca los pimientos rellenos en la cazuela con la salsa y cocina a fuego suave 8-10 minutos para que se impregnen bien.