Pestiños con miel caseros

Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén con la piel de naranja a fuego medio hasta que la piel se dore. Retira la sartén del fuego y saca la piel.

Añade al aceite caliente la matalahúva y el sésamo, remueve y deja templar unos 10 minutos para que suelten su aroma sin quemarse.

Pon la harina con la sal en un bol grande, vierte el aceite aromatizado templado con las semillas y mezcla con una cuchara de madera.

Incorpora el vino blanco poco a poco y amasa con las manos hasta obtener una masa lisa, elástica y que no se pegue. Tápala y déjala reposar 30 minutos.

Estira la masa con el rodillo sobre la encimera hasta dejarla muy fina, de unos 2 mm, y córtala en cuadrados de unos 8 cm de lado.

Dobla dos esquinas opuestas de cada cuadrado hacia el centro, superponiéndolas, y pégalas apretando con un dedo mojado en una cucharada del agua.

Calienta el aceite de oliva suave en una sartén honda a unos 170 °C y fríe los pestiños en tandas, dándoles la vuelta, hasta que estén dorados y llenos de burbujitas. Escúrrelos sobre papel absorbente.

Calienta la miel con el resto del agua en un cazo a fuego suave hasta que esté fluida, sin que llegue a hervir con fuerza.

Pasa cada pestiño por la miel caliente, dales la vuelta y colócalos sobre una rejilla para que escurra el exceso. Deja que se enfríen antes de servir.