Patatas revolconas con torreznos

Pela las patatas, córtalas en trozos regulares y ponlas en una olla con la hoja de laurel y agua fría con sal que las cubra.

Lleva a ebullición y cuece a fuego medio 20-25 minutos, hasta que se deshagan al pincharlas.

Mientras, corta la panceta en tiras de 1 cm de grosor. Ponlas en una sartén con el aceite en frío y fríelas a fuego medio, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas y la corteza crujiente. Sácalas a un plato con papel absorbente y sálalas.

En el mismo aceite, ya con la grasa de los torreznos, dora los ajos laminados a fuego suave hasta que estén dorados claros, sin que lleguen a quemarse.

Retira la sartén del fuego, espera unos segundos y añade el pimentón dulce y el picante. Remueve rápido para que no se queme y amargue.

Escurre las patatas reservando un vaso del agua de cocción y retira el laurel. Machácalas con un tenedor o un pasapurés en la misma olla.

Vierte el aceite con el pimentón y los ajos sobre las patatas y mezcla con energía, añadiendo un chorrito del agua de cocción hasta lograr un puré rústico, suave y de color rojo intenso. Ajusta de sal.

Sirve las patatas revolconas bien calientes con los torreznos por encima.