Patatas guisadas con setas

Name: Patatas guisadas con setas
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Cuisine: Verduras y platos vegetarianos
Ingredients: 1 kg patatas; 400 g setas variadas (champiñón y seta de cardo); 1 cebolla, picada fina; 1 pimiento verde italiano, picado; 3 dientes ajo, picado; 150 g tomate triturado; 1 cucharadita pimentón dulce; 100 ml vino blanco; 1 hoja laurel; 1 l caldo de verduras; 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra; 1 cucharada perejil fresco, picado; al gusto sal

Un guiso de cuchara humilde y reconfortante, con patatas melosas, setas doradas y un caldo ligado con pimentón. Puro sabor de otoño.

Tiempo: 70 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Calorías: 391

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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4raciones

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Preparación

9 pasos · márcalos mientras cocinas

Pela las patatas y córtalas en trozos de 3-4 cm chascándolas: introduce el cuchillo y termina de partir el trozo haciendo palanca, así sueltan almidón y espesan el caldo.
Limpia las setas con papel de cocina húmedo y trocéalas en piezas grandes.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela a fuego fuerte y saltea las setas unos 5 minutos, hasta que estén doradas y hayan evaporado su agua. Sálalas ligeramente y resérvalas.
5 minutos
Añade a la misma cazuela el resto del aceite, baja el fuego y pocha la cebolla y el pimiento picados durante 10 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y blanda. Incorpora el ajo picado y rehoga 1 minuto.
10 minutos
Agrega el tomate triturado y cocina 5 minutos, hasta que pierda el agua y se oscurezca. Retira la cazuela del fuego, añade el pimentón y remueve rápido para que no se queme.
5 minutos
Vuelve al fuego, incorpora las patatas y rehógalas 2 minutos para que se impregnen del sofrito. Vierte el vino blanco y deja reducir 2 minutos.
2 minutos
Cubre con el caldo de verduras justo hasta tapar las patatas, añade el laurel y sazona. Lleva a ebullición, baja a fuego suave y cuece 20 minutos con la cazuela semitapada.
20 minutos
Incorpora las setas reservadas y cuece 8-10 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas. Mueve la cazuela en vaivén de vez en cuando para que el caldo se ligue.
8-10 minutos
Retira el laurel, deja reposar 5 minutos fuera del fuego y espolvorea con el perejil picado antes de servir.
5 minutos

Consejo del chef

Saltea las setas aparte y a fuego fuerte antes del guiso: se doran, concentran su sabor y no quedan gomosas. Añádelas al final para que conserven la textura.