Patatas guisadas con conejo

Name: Patatas guisadas con conejo
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Cuisine: Guisos y cuchara
Ingredients: 1,2 kg conejo troceado; 1 kg patatas; 1 cebolla, picada; 1 pimiento verde, picado; 3 dientes ajo, picado; 200 g tomate triturado; 150 ml vino blanco; 2 hojas laurel; 1 cucharadita pimentón dulce; 1 pizca azafrán en hebras; 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra; 1 l agua; al gusto sal; al gusto pimienta negra molida

Guiso casero de conejo y patatas en un caldo dorado con azafrán, vino blanco y laurel, sabroso y reconfortante.

Tiempo: 80 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Calorías: 822

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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4raciones

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Preparación

9 pasos · márcalos mientras cocinas

Salpimienta el conejo troceado. Calienta el aceite en una olla amplia y dora los trozos a fuego fuerte por todos los lados. Sácalos y resérvalos.
En el mismo aceite, pocha a fuego medio la cebolla y el pimiento verde picados unos 10 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
10 minutos
Añade los ajos picados y rehoga 1 minuto sin que lleguen a tostarse.
Incorpora el tomate triturado y sofríe 5 minutos, hasta que reduzca y el aceite empiece a separarse.
5 minutos
Aparta un momento del fuego, añade el pimentón, remueve y devuelve la olla al fuego.
Vuelve a poner el conejo, riega con el vino blanco y deja que reduzca 3 minutos para que se evapore el alcohol.
3 minutos
Cubre con el agua, añade el laurel y el azafrán desmenuzado, y cuece tapado a fuego suave durante 25 minutos.
25 minutos
Pela las patatas, cháscalas en trozos medianos e incorpóralas a la olla. Sala y cuece 20-25 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas y el caldo algo espeso.
20-25 minutos
Retira del fuego, deja reposar 10 minutos tapado y sirve bien caliente.
10 minutos

Consejo del chef

Tuesta las hebras de azafrán unos segundos en una sartén seca y desmenúzalas entre los dedos antes de echarlas: soltarán mucho más color y aroma al guiso.