Patatas guisadas con bacalao

Name: Patatas guisadas con bacalao
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Cuisine: Guisos y cuchara
Ingredients: 1 kg patatas; 400 g bacalao desalado, en trozos; 1 cebolla, picada; 1 pimiento verde, picado; 2 dientes ajo, laminado; 100 g tomate triturado; 1 cucharadita pimentón dulce; 1 hoja laurel; 60 ml aceite de oliva virgen extra; 1 l agua; 2 ramitas perejil fresco, picado; al gusto sal

Guiso humilde de patatas chascadas y bacalao en un caldo rojizo de sofrito y pimentón. Reconfortante, sencillo y de toda la vida.

Tiempo: 60 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Calorías: 633

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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4raciones

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Preparación

8 pasos · márcalos mientras cocinas

Pela las patatas y cháscalas en trozos medianos: corta un poco con el cuchillo y arranca el trozo para que suelten almidón y espesen el caldo.
Calienta el aceite en una cazuela y sofríe a fuego medio la cebolla y el pimiento verde picados durante 10 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y blanda.
10 minutos
Añade los ajos laminados y rehógalos 1 minuto, sin que lleguen a tostarse.
Incorpora el tomate triturado y sofríe 5 minutos más, hasta que se concentre y pierda la acidez.
5 minutos
Aparta la cazuela del fuego, echa el pimentón, remueve rápido para que no se queme y agrega enseguida las patatas. Rehógalas 2 minutos para que se impregnen del sofrito.
2 minutos
Cubre con el agua, añade la hoja de laurel y una pizca de sal (con moderación, porque el bacalao aporta su punto salado). Lleva a ebullición y cuece a fuego medio 20-25 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas.
20-25 minutos
Incorpora el bacalao desalado en trozos, sacude la cazuela suavemente y cuece 5-6 minutos más, solo hasta que el pescado se separe en lascas.
5-6 minutos
Prueba y rectifica de sal, espolvorea el perejil picado y deja reposar 5 minutos con la cazuela tapada antes de servir.
5 minutos

Consejo del chef

Echa el bacalao al final y apaga en cuanto se abra en lascas: si hierve de más se queda seco y fibroso. Si lo quieres más espeso, aplasta un par de trozos de patata contra la pared de la cazuela.