Patatas en salsa verde con guisantes y huevo cocido

Pon los huevos en un cazo con agua fría, llévalo a ebullición y cuécelos 10 minutos. Pásalos a agua fría, pélalos y resérvalos.

Pela las patatas y cáscalas en trozos medianos: clava el cuchillo y tira hacia ti para romperlas en lugar de cortarlas, así sueltan más almidón.

Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego medio y pocha la cebolla picada fina con una pizca de sal durante 8 minutos, hasta que esté transparente.

Añade los ajos picados y rehoga 1 minuto más, sin que tomen color.

Espolvorea la harina, remueve y rehógala 1 minuto para que pierda el sabor a crudo. Vierte el vino blanco y deja reducir 2 minutos, hasta que se evapore el alcohol.

Incorpora las patatas, rehógalas un par de minutos para que se impregnen del sofrito y cubre con el caldo de verduras caliente. Sala con moderación.

Cuece a fuego medio-bajo unos 20 minutos, moviendo la cazuela en vaivén de vez en cuando en lugar de remover con cuchara, para que las patatas no se rompan.

Añade los guisantes y la mitad del perejil picado y cuece 5-7 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas y la salsa haya ligado y espesado ligeramente.

Prueba de sal, apaga el fuego, coloca los huevos cortados por la mitad sobre el guiso, espolvorea el resto del perejil y deja reposar 5 minutos tapado antes de servir.