Patatas bravas con salsa brava casera
Dados de patata tiernos por dentro y muy crujientes por fuera, bañados en una salsa brava de pimentón con su punto picante, al estilo de los bares de Madrid.
- Tiempo
- 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración
Ingredientes
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Preparación
8 pasos · márcalos mientras cocinasPela las patatas, córtalas en dados irregulares de unos 3 cm, lávalas en agua fría para retirar el almidón y sécalas muy bien con un paño limpio.
Calienta el aceite de oliva suave en una sartén honda o cazo a fuego medio, a unos 130-140 °C. Confita las patatas 12-15 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas pero sin dorar. Sácalas y resérvalas en una bandeja.
12-15 minutosMientras tanto, prepara la salsa: calienta el aceite de oliva virgen extra en un cazo pequeño y dora ligeramente el ajo laminado a fuego suave.
Añade la harina y remueve 1-2 minutos, hasta que se tueste un poco y huela a galleta.
1-2 minutosRetira el cazo del fuego, agrega el pimentón dulce y el picante y mezcla rápido para que no se queme y amargue.
Vuelve a poner el cazo al fuego, vierte el caldo de verduras caliente poco a poco sin dejar de remover y cocina 6-8 minutos, hasta que la salsa espese y quede untuosa. Añade el chorrito de vinagre de jerez, sala al gusto y tritúrala con la batidora para que quede fina.
6-8 minutosSube el fuego del aceite hasta 180 °C y fríe de nuevo las patatas en tandas 3-4 minutos, hasta que estén doradas y muy crujientes.
3-4 minutosEscúrrelas sobre papel absorbente, sálalas al momento y sírvelas en una fuente con la salsa brava caliente por encima.
Consejo del chef
La doble fritura es el secreto: primero a fuego suave para que se hagan por dentro y después muy caliente para la costra. Si las dejas reposar entre una fritura y otra, quedan todavía más crujientes.
Maridaje sugerido
Acompáñalas con un vermut de grifo o una caña, y sírvelas junto a unas croquetas para un tapeo completo.
Sobre esta receta
Dados de patata tiernos por dentro y muy crujientes por fuera, bañados en una salsa brava de pimentón con su punto picante, al estilo de los bares de Madrid.
Tapas y entrantesFácilpara picarpicantecrujienteeconómico
