Patatas alioli caseras con perejil

Pela las patatas y córtalas en dados de unos 2 cm.

Ponlas en una cazuela con agua fría abundante y una cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cuece a fuego medio 10-12 minutos, hasta que al pincharlas con un cuchillo estén tiernas pero no se deshagan.

Escúrrelas con cuidado, extiéndelas en una fuente y deja que se enfríen por completo a temperatura ambiente.

Pela los ajos, quítales el germen si lo tienen y ponlos en el vaso de la batidora con el huevo, el zumo de limón y una pizca de sal.

Añade el aceite de oliva, mete el brazo de la batidora hasta el fondo y bate sin moverlo a velocidad media hasta que empiece a emulsionar.

Sube el brazo poco a poco mientras sigues batiendo hasta obtener un alioli espeso y brillante. Prueba y rectifica de sal.

Pica fino el perejil.

Mezcla las patatas frías con el alioli con una espátula, envolviendo sin romperlas. Espolvorea el perejil y refrigera al menos 30 minutos antes de servir.