Patatas aliñadas gaditanas con cebolleta y perejil

Lava bien las patatas sin pelarlas y ponlas enteras en una olla cubiertas con agua fría y una buena pizca de sal.

Lleva a ebullición y cuece a fuego medio durante 20-25 minutos, hasta que al pincharlas con un cuchillo entre sin resistencia pero no se deshagan.

Mientras tanto, pela la cebolleta y córtala en juliana muy fina. Lava el pimiento verde, quítale las semillas y pícalo en daditos pequeños.

Pica fino el perejil, desechando los tallos más gruesos.

En un cuenco, mezcla el aceite de oliva virgen extra con el vinagre de Jerez y una pizca de sal, y bate con un tenedor hasta que el aliño quede ligeramente emulsionado.

Escurre las patatas, deja que se templen lo justo para poder manipularlas, pélalas y córtalas en rodajas gruesas o en trozos irregulares.

Pon las patatas todavía templadas en una fuente, añade la cebolleta, el pimiento y el perejil, y riega con el aliño. Mezcla con cuidado para no romperlas.

Deja reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente para que la patata absorba el aliño, prueba de sal y sirve.