Patatas al ajo cabañil

Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas de medio centímetro. Sécalas bien con un paño limpio.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y honda a fuego medio. Añade las patatas y fríelas durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y empiecen a dorarse por los bordes.

Mientras tanto, pela los ajos y machácalos en el mortero con una pizca de sal hasta obtener una pasta.

Añade al mortero el pimentón dulce y el comino, mezcla y luego incorpora el vinagre y el agua. Remueve hasta que quede un majado líquido y homogéneo.

Escurre las patatas con una espumadera y retira casi todo el aceite de la sartén, dejando solo unas 2 cucharadas (guarda el resto para otro uso).

Vuelve a poner las patatas en la sartén, sálalas y vierte por encima el majado de ajo.

Cocina a fuego medio 3-4 minutos, moviendo la sartén con suavidad para no romperlas, hasta que el líquido reduzca y las patatas queden bien impregnadas.

Sirve enseguida, con todo el jugo de la sartén.