Patatas a lo pobre con huevos fritos

Name: Patatas a lo pobre con huevos fritos
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Cuisine: Verduras y platos vegetarianos
Ingredients: 1 kg patatas; 2 cebolla; 2 pimientos verdes italianos; 1 pimiento rojo; 3 dientes ajo; 300 ml aceite de oliva virgen extra; 1 cucharadita vinagre de Jerez; 8 huevos; 2 ramitas perejil fresco, picado; al gusto sal

Patatas confitadas lentamente en aceite de oliva con cebolla, pimientos y ajo, coronadas con huevos fritos de puntilla. Cocina humilde y deliciosa.

Tiempo: 50 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Calorías: 1451

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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4raciones

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Preparación

8 pasos · márcalos mientras cocinas

Pela las patatas y córtalas en rodajas finas de medio centímetro. Sécalas bien con un paño limpio.
Corta la cebolla en juliana, los pimientos verdes y el rojo en tiras finas y lamina los ajos.
Calienta 250 ml de aceite en una sartén grande y honda a fuego medio. Añade las patatas, la cebolla y los pimientos, sala y deja que se confiten durante 20-25 minutos, removiendo con cuidado de vez en cuando, hasta que las patatas estén tiernas y empiecen a tomar un ligero tono dorado.
20-25 minutos
Incorpora los ajos laminados en los últimos 5 minutos para que se doren sin quemarse.
5 minutos
Sube el fuego 2 minutos para que los bordes de las patatas queden algo tostados y añade el vinagre, removiendo para que se reparta.
2 minutos
Escurre las patatas con una espumadera y reserva el aceite. Repártelas en los platos y espolvorea el perejil picado.
Pon el resto del aceite junto con un poco del aceite reservado en una sartén pequeña y caliéntalo bien. Fríe los huevos de uno en uno, echando aceite caliente por encima de la clara con una cuchara hasta que se forme la puntilla y la yema quede jugosa.
Sala los huevos y colócalos sobre las patatas. Sirve enseguida.

Consejo del chef

No tengas prisa con las patatas: el fuego medio y paciente hace que se confiten por dentro en vez de freírse. El aceite que sobra, colado, te sirve para otro guiso.