Patatas a la riojana con chorizo

Pela las patatas, lávalas y sécalas. Cáscalas en trozos de 3-4 cm: clava la punta del cuchillo y gíralo para que el trozo se rompa; así sueltan almidón y espesan el caldo.

Pica la cebolla y el pimiento verde en dados pequeños, lamina los ajos y corta el chorizo en rodajas de 1 cm.

Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego medio y sofríe el chorizo 2 minutos, hasta que suelte su grasa roja. Sácalo con una espumadera y resérvalo.

En esa misma grasa, pocha la cebolla y el pimiento con una pizca de sal durante 10 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y blanda. Añade el ajo y rehoga 1 minuto más.

Incorpora la carne de pimiento choricero y remueve 1 minuto. Aparta la cazuela del fuego, añade el pimentón y remueve unos segundos para que no se queme ni amargue.

Vuelve a poner la cazuela al fuego, añade las patatas y el chorizo reservado y rehoga 2 minutos para que las patatas se impregnen bien del sofrito.

Vierte el agua fría justo hasta cubrir, añade el laurel y la guindilla y sube el fuego hasta que rompa a hervir.

Baja a fuego suave y cuece 25-30 minutos sin tapar. En lugar de remover con cuchara, mueve la cazuela por las asas de vez en cuando, hasta que las patatas estén tiernas y el caldo haya espesado.

Prueba, ajusta de sal y deja reposar 10 minutos tapado antes de servir para que el caldo se asiente.