Patatas a la importancia

Name: Patatas a la importancia
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Cuisine: Cocina regional
Ingredients: 1 kg patatas grandes; 2 huevos; 80 g harina de trigo; 300 ml aceite de oliva para freír; 1 cebolla, picada fina; 2 dientes ajo, picado; 100 ml vino blanco seco; 500 ml caldo de pollo; 1 pizca azafrán en hebras; 2 cucharadas perejil fresco, picado; al gusto sal

Receta castellana de Valladolid: rodajas de patata rebozadas y fritas que se terminan en una salsa de vino blanco y azafrán, tiernas y jugosas.

Tiempo: 70 min
Raciones: 4
Dificultad: Intermedio
Calorías: 1193

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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4raciones

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Preparación

9 pasos · márcalos mientras cocinas

Pela las patatas, lávalas, sécalas bien y córtalas en rodajas de 1 cm de grosor. Sálalas ligeramente.
Bate los huevos en un plato hondo y pon la harina en otro, reservando 1 cucharada para la salsa.
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio, unos 170 °C. Pasa cada rodaja por harina, sacude el exceso y luego por huevo.
Fríe las patatas por tandas, sin amontonarlas, unos 3 minutos por cada lado, hasta que el rebozado esté dorado. No tienen que quedar hechas por dentro. Escúrrelas sobre papel absorbente.
3 minutos
Cuela el aceite y deja 3 cucharadas en una cazuela baja. Pocha la cebolla y el ajo picados a fuego suave durante 10 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
10 minutos
Añade la cucharada de harina reservada y rehógala 1 minuto removiendo. Vierte el vino blanco y deja reducir 2 minutos para que se evapore el alcohol.
2 minutos
Incorpora el caldo caliente y el azafrán, sazona y deja hervir 2 minutos para que la salsa espese un poco.
2 minutos
Coloca las patatas en la cazuela en una o dos capas, de modo que queden casi cubiertas por la salsa. Cuece a fuego suave 20-25 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando en vaivén, hasta que las patatas estén tiernas y la salsa ligada.
20-25 minutos
Espolvorea el perejil picado, apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.
5 minutos

Consejo del chef

Tuesta las hebras de azafrán unos segundos en una sartén seca y desmenúzalas en un poco de caldo caliente antes de añadirlas: el color y el aroma se reparten mucho mejor por la salsa.