Pastel de carne murciano

Cuece 3 huevos durante 10 minutos desde que rompa a hervir el agua, enfríalos, pélalos y pícalos en trozos pequeños.

Pica la cebolla muy fina y quita la piel al chorizo para cortarlo en daditos.

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-bajo y pocha la cebolla 8-10 minutos, hasta que esté transparente y blanda. Añade el chorizo y rehógalo 2 minutos para que suelte su grasa.

Sube el fuego, incorpora la carne picada y desmenúzala con una cuchara de madera. Dórala 6-8 minutos, hasta que pierda el color rosado, y salpimienta.

Vierte el vino blanco y deja reducir 2-3 minutos. Añade el caldo y cocina a fuego suave unos 10 minutos, hasta que el relleno quede jugoso pero sin líquido suelto. Fuera del fuego, mezcla el huevo duro picado y deja enfriar por completo.

Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Forra un molde redondo de 22-24 cm con una de las láminas de hojaldre, dejando que sobresalga por los bordes, y pincha la base con un tenedor.

Reparte el relleno frío y alísalo. Cubre con la segunda lámina, recorta el sobrante y sella los bordes doblándolos hacia dentro y pellizcándolos. Haz un pequeño agujero en el centro y marca líneas en espiral desde él con la punta de un cuchillo, sin llegar a cortar la masa.

Bate el huevo restante y pinta toda la superficie.

Hornea 15 minutos a 200 °C, baja a 180 °C y continúa 20-25 minutos más, hasta que el hojaldre esté inflado y con un dorado intenso. Déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo.