Panellets de piñones caseros

Cuece la patata con piel en agua sin sal unos 25 minutos, hasta que un cuchillo la atraviese sin resistencia.

Pélala aún caliente y aplástala con un tenedor hasta obtener un puré fino y sin grumos. Déjala enfriar.

Mezcla el puré con el azúcar, la almendra molida y la ralladura del limón. Amasa con las manos hasta lograr una pasta homogénea que no se pegue.

Envuelve la masa en film y déjala reposar en la nevera al menos 2 horas, mejor toda la noche.

Separa la clara de la yema del huevo. Bate ligeramente la clara en un plato hondo y extiende los piñones en otro.

Forma bolitas de unos 20 g, pásalas por la clara y rebózalas en los piñones, presionando con las palmas para que queden bien adheridos.

Colócalas en una bandeja con papel de horno y píntalas con la yema batida.

Hornea a 200 °C con calor arriba y abajo 8-10 minutos, hasta que los piñones estén dorados. Déjalas enfriar del todo antes de moverlas.