Pan de Calatrava casero con caramelo

Name: Pan de Calatrava casero con caramelo
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Cuisine: Postres
Ingredients: 750 ml leche entera; 5 huevos; 220 g azúcar; 3 cucharadas agua; 150 g magdalenas, del día anterior; 1 limón, solo la piel; 1 rama canela en rama

Postre murciano de aprovechamiento: un flan de huevo y leche con magdalenas que se funde en la boca, con su capa de caramelo dorado.

Tiempo: 90 min
Raciones: 6
Dificultad: Fácil
Calorías: 575

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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6raciones

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Preparación

9 pasos · márcalos mientras cocinas

Calienta la leche en un cazo con la piel del limón (solo la parte amarilla) y la rama de canela. Cuando empiece a hervir, apaga el fuego, tapa y deja infusionar 15 minutos.
15 minutos
Prepara el caramelo: pon 100 g de azúcar con el agua en un cazo a fuego medio, sin remover, hasta que tome un color ámbar.
Vierte el caramelo enseguida en un molde rectangular de unos 22 cm y gíralo para cubrir el fondo y parte de las paredes. Deja que se endurezca.
Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo y pon a calentar agua para el baño maría.
Bate los huevos con el resto del azúcar (120 g) solo hasta integrarlos, sin hacer espuma.
Retira la piel de limón y la canela de la leche y añádela poco a poco a los huevos, removiendo con suavidad.
Trocea las magdalenas con las manos y repártelas sobre el caramelo. Vierte encima la mezcla de leche y huevo y deja reposar 10 minutos para que se empapen bien.
10 minutos
Coloca el molde dentro de una fuente más grande con agua caliente hasta la mitad de su altura y hornea 50-60 minutos, hasta que al pinchar el centro con un palillo salga limpio.
50-60 minutos
Deja templar fuera del horno y refrigera al menos 4 horas. Pasa un cuchillo por los bordes y desmolda sobre una fuente.
4 horas

Consejo del chef

Bate los huevos sin airearlos y retira la espuma de la superficie antes de hornear: así el pan de Calatrava queda liso, sin agujeros, con una textura de flan perfecta.