Paella valenciana con pollo, conejo y judía verde

Calienta el aceite en una paella de 40 cm a fuego medio y esparce un poco de sal por los bordes para que no salte.

Dora el pollo y el conejo sin prisa, dándoles la vuelta de vez en cuando, durante 15-20 minutos, hasta que estén bien tostados por todas partes.

Aparta la carne hacia los bordes, añade la judía verde troceada y el garrofó y rehógalos 5 minutos removiendo.

Haz un hueco en el centro, vierte el tomate rallado y sofríelo hasta que pierda el agua y se oscurezca un poco, unos 5 minutos.

Incorpora el pimentón, remueve solo unos segundos para que no se queme y vierte enseguida el agua.

Sube el fuego, deja que hierva y cuece el caldo 25 minutos a fuego medio para que la carne se ablande y el sabor se concentre. Prueba y ajusta de sal: el caldo debe quedar algo salado.

Añade el azafrán, reparte el arroz en forma de cruz y extiéndelo con la cuchara de forma uniforme. A partir de aquí ya no lo remuevas.

Cuece 10 minutos a fuego fuerte y después baja a fuego medio-bajo otros 8 minutos, hasta que el grano esté hecho y el caldo absorbido.

Coloca la ramita de romero encima durante los últimos 2 minutos y sube el fuego al final 1 minuto para formar el socarrat, hasta que oigas un leve chisporroteo y huela a tostado.

Retira del fuego, quita el romero, cubre con un paño limpio y deja reposar 5 minutos antes de servir.