Arroz a banda con alioli casero

Calienta el caldo de pescado en una olla con las hebras de azafrán y mantenlo caliente a fuego bajo.

Quita el tallo y las semillas a las ñoras. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una paella de 38-40 cm y fríe las ñoras solo 10-15 segundos, hasta que suelten aroma, sin dejar que se oscurezcan. Retíralas.

En el mismo aceite dora 4 dientes de ajo pelados durante 1 minuto y sácalos. Maja las ñoras y los ajos en un mortero con una pizca de sal hasta obtener una pasta.

Sofríe la sepia cortada en dados pequeños a fuego medio-alto durante 6-8 minutos, hasta que se dore y pierda toda su agua.

Añade el tomate rallado y sofríe 8-10 minutos, removiendo, hasta que se oscurezca y el aceite empiece a separarse. Incorpora el majado y el pimentón, remueve 20 segundos sin que se queme.

Echa el arroz y rehógalo 1-2 minutos para que se impregne del sofrito. Vierte el caldo caliente, prueba de sal y reparte el arroz de forma uniforme. A partir de aquí no lo remuevas.

Cuece a fuego fuerte 8 minutos, baja a fuego medio-bajo y sigue 8-9 minutos más, hasta que el caldo se haya absorbido. Sube el fuego el último minuto y escucha el crepitar del fondo para formar el socarrat.

Mientras, prepara el alioli: pon en el vaso de la batidora el huevo, 2 dientes de ajo pelados, una pizca de sal, el zumo de limón y el aceite de oliva suave. Coloca la batidora en el fondo, bate sin moverla hasta que emulsione y súbela poco a poco hasta tener una salsa espesa.

Retira la paella del fuego, tápala con un paño limpio y deja reposar 5 minutos. Sirve con el alioli aparte.