Arroz caldoso con almejas

Name: Arroz caldoso con almejas
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 75 min
Cuisine: Arroces
Ingredients: 320 g arroz redondo tipo bomba; 600 g almejas; 1,4 l caldo de pescado; 100 ml vino blanco; 1 cebolla, picada fina; 1 pimiento verde italiano, picado fino; 3 dientes ajo, picado; 2 tomates maduros, rallados; 1 puñado perejil fresco, picado; 1 pizca azafrán en hebras; 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra; al gusto sal

Arroz marinero de cuchara, con caldo sabroso y almejas jugosas que aportan todo el sabor a mar. Sencillo y muy casero.

Tiempo: 75 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Calorías: 646

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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4raciones

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Preparación

8 pasos · márcalos mientras cocinas

Pon las almejas en un bol con agua fría y una cucharada de sal durante 30 minutos para que suelten la arena. Escúrrelas y enjuágalas.
30 minutos
Calienta el caldo de pescado con el azafrán y mantenlo caliente a fuego bajo.
En una cazuela amplia, vierte el vino blanco, añade las almejas, tapa y cocina a fuego fuerte 2-3 minutos. Retíralas en cuanto se abran, desecha las que sigan cerradas y cuela el líquido de cocción con un colador fino. Reserva ambos.
2-3 minutos
Seca la cazuela, calienta el aceite y pocha la cebolla y el pimiento picados a fuego medio durante 10 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y blanda.
10 minutos
Añade el ajo picado, rehoga 1 minuto y agrega el tomate rallado. Cocina unos 8 minutos, hasta que pierda el agua y quede un sofrito oscuro y concentrado.
8 minutos
Incorpora el arroz y rehógalo 1-2 minutos removiendo para que se impregne del sofrito.
1-2 minutos
Vierte el caldo caliente y el líquido de las almejas, prueba de sal y cuece a fuego medio 17 minutos, removiendo de vez en cuando para que el caldo se ligue con el almidón.
17 minutos
En los últimos 2 minutos devuelve las almejas a la cazuela y espolvorea el perejil picado. Deja reposar 2 minutos fuera del fuego y sirve enseguida con abundante caldo.
2 minutos

Consejo del chef

No eches las almejas al principio con el arroz: ábrelas aparte y añádelas al final. Así no se quedan duras y su jugo, colado, perfuma todo el caldo sin dejar arena.