Arroz al horno con costilla, morcilla y garbanzos

Name: Arroz al horno con costilla, morcilla y garbanzos
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Cuisine: Arroces
Ingredients: 400 g arroz redondo; 400 g costilla de cerdo, troceada; 150 g panceta fresca, en tiras; 2 morcilla de cebolla; 250 g garbanzos cocidos, escurridos; 1 patata grande; 2 tomate maduro; 1 cabeza de ajo; 1 l caldo de cocido o de carne; 1 cucharadita pimentón dulce; 1 pizca azafrán en hebras; 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra; al gusto sal

Arroz al horno valenciano de cazuela de barro, con costilla, morcilla y garbanzos. Grano suelto, sabroso y con la costra dorada de la patata.

Tiempo: 65 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Calorías: 1314

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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4raciones

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Preparación

10 pasos · márcalos mientras cocinas

Precalienta el horno a 220 °C con calor arriba y abajo. Calienta el caldo en un cazo con el azafrán y mantenlo a punto de hervir.
Pela la patata y córtala en rodajas de 1 cm. Corta un tomate por la mitad y ralla el otro, desechando la piel. Quita a la cabeza de ajo las capas sueltas, dejándola entera.
Calienta el aceite en una cazuela de barro de unos 30 cm apta para horno. Dora las rodajas de patata, la cabeza de ajo y las dos mitades de tomate a fuego medio unos 5 minutos. Retíralo todo y resérvalo.
5 minutos
En el mismo aceite, sala la costilla y dórala junto con la panceta a fuego medio-alto durante 8-10 minutos, hasta que estén bien tostadas por todos lados.
8-10 minutos
Pasa las morcillas enteras por la cazuela 1 minuto, solo para sellarlas, y retíralas para que no se rompan.
Añade el tomate rallado y sofríe unos 5 minutos, hasta que oscurezca y pierda el agua. Incorpora el pimentón, remueve unos segundos sin que se queme y agrega los garbanzos.
5 minutos
Echa el arroz y rehógalo 1-2 minutos, hasta que el grano se vea nacarado. Vierte el caldo hirviendo y prueba de sal.
1-2 minutos
Coloca la cabeza de ajo en el centro y reparte por encima las rodajas de patata, las mitades de tomate y las morcillas. No vuelvas a remover.
Mete la cazuela en el horno y hornea 18-20 minutos, hasta que el caldo se haya absorbido y el grano esté tierno pero entero.
18-20 minutos
Saca la cazuela, cúbrela con un paño limpio y deja reposar 5 minutos antes de servir.
5 minutos

Consejo del chef

Usa caldo de un cocido de verdad, aunque sea congelado: el arroz al horno no se remueve y todo el sabor sale del caldo. Y mete la cazuela con el caldo ya hirviendo para que el grano empiece a cocerse al momento.