Arroz a la zamorana

Name: Arroz a la zamorana
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Cuisine: Arroces
Ingredients: 320 g arroz redondo; 150 g panceta curada, en tiras; 150 g chorizo, en rodajas; 200 g lacón cocido, en dados; 200 g oreja de cerdo cocida, en tiras; 1 nabo, en dados pequeños; 1 cebolla, picada fina; 3 dientes ajo, picado; 1 cucharadita pimentón dulce; 950 ml caldo de carne; 40 ml aceite de oliva virgen extra; 1 puñado perejil fresco, picado; al gusto sal

Arroz contundente de la tierra de Zamora, con panceta, chorizo, lacón y oreja, terminado al horno en cazuela de barro. Puro invierno castellano.

Tiempo: 65 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Calorías: 1589

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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4raciones

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Preparación

9 pasos · márcalos mientras cocinas

Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.
Calienta el aceite en una cazuela de barro apta para horno a fuego medio. Añade la panceta en tiras y dórala 4-5 minutos, hasta que suelte su grasa y empiece a quedar crujiente.
4-5 minutos
Incorpora el chorizo en rodajas y la oreja cocida en tiras. Rehoga 3 minutos, hasta que el chorizo suelte su aceite rojizo.
3 minutos
Añade la cebolla picada y el nabo en dados pequeños y pocha a fuego medio-bajo 10 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y el nabo algo tierno.
10 minutos
Agrega el ajo picado y el lacón en dados, rehoga 1 minuto y aparta del fuego para incorporar el pimentón dulce, removiendo rápido para que no se queme.
Vuelve a poner la cazuela al fuego, añade el arroz y remueve 1-2 minutos para que se impregne de la grasa y el sofrito.
1-2 minutos
Vierte el caldo caliente, prueba y sala con cuidado, ya que los embutidos aportan bastante sal. Cuando hierva, cuece 8 minutos a fuego medio sin remover.
8 minutos
Mete la cazuela en el horno y hornea 12 minutos, hasta que el caldo se haya absorbido y la superficie esté ligeramente dorada.
12 minutos
Saca la cazuela, espolvorea el perejil picado y deja reposar 5 minutos antes de servir en la misma cazuela.
5 minutos

Consejo del chef

Usa una cazuela de barro ancha y llévala al horno ya hirviendo: el barro retiene el calor y el arroz termina de cocerse de forma pareja, con la superficie seca y el fondo jugoso.