Paella de verduras

Limpia las alcachofas quitando las hojas duras y las puntas, y córtalas en cuartos. Trocea las judías verdes, corta el pimiento en tiras y el calabacín en dados medianos.

Calienta el caldo de verduras con el azafrán en un cazo y mantenlo caliente.

Pon el aceite en una paellera de unos 40 cm a fuego medio. Dora las alcachofas y el pimiento durante 5 minutos, hasta que tomen color por los bordes.

Añade las judías verdes y el calabacín, sala ligeramente y rehoga 6-7 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero enteras.

Haz un hueco en el centro, sofríe el ajo picado unos segundos y agrega el tomate rallado. Sofríe 5 minutos, hasta que el tomate se oscurezca y se concentre.

Echa el pimentón, remueve 10 segundos e incorpora el arroz. Nacara el arroz 1 minuto, mezclándolo bien con el sofrito.

Vierte el caldo caliente, reparte el arroz de forma uniforme y ajusta de sal. A partir de aquí no remuevas.

Cuece a fuego fuerte 8 minutos y después baja a fuego medio-bajo otros 9-10 minutos, hasta que el arroz esté en su punto y sin caldo.

Sube el fuego 1-2 minutos para formar el socarrat, hasta que oigas un ligero crepitar y huela a tostado sin quemarse.

Retira del fuego, cubre con un paño limpio y deja reposar 5 minutos antes de servir.