Paella de marisco con gambas, calamar y mejillones

Name: Paella de marisco con gambas, calamar y mejillones
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Cuisine: Arroces
Ingredients: 350 g arroz bomba; 400 g gambas; 500 g mejillones; 300 g calamar limpio, en dados; 1 pimiento rojo, picado; 200 g tomate triturado; 3 dientes ajo, picado; 1 cucharadita pimentón dulce; 1 pizca azafrán en hebras; 1,1 l caldo de pescado; 80 ml aceite de oliva virgen extra; al gusto sal; 1 limón

Arroz seco y suelto con todo el sabor del mar, un fondo de sofrito tostado y su socarrat crujiente en el fondo de la paella.

Tiempo: 70 min
Raciones: 4
Dificultad: Intermedio
Calorías: 578

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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4raciones

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Preparación

10 pasos · márcalos mientras cocinas

Lava los mejillones, quítales las barbas y ábrelos en una olla tapada con un chorrito de agua a fuego fuerte durante 3-4 minutos. Desecha los que no se abran, cuela el líquido y añádelo al caldo de pescado.
3-4 minutos
Pon el caldo a calentar en un cazo con las hebras de azafrán ligeramente tostadas y desmenuzadas. Mantenlo caliente sin que llegue a hervir con fuerza.
Calienta el aceite en una paella de 38-40 cm a fuego medio-alto y marca las gambas con una pizca de sal 1 minuto por cada lado. Retíralas y resérvalas.
En el mismo aceite, sofríe el calamar en dados durante 4-5 minutos, hasta que suelte el agua y empiece a dorarse.
4-5 minutos
Añade el pimiento rojo picado y el ajo picado y rehoga 5 minutos, hasta que el pimiento esté tierno.
5 minutos
Incorpora el tomate triturado y deja que se reduzca unos 6-8 minutos, removiendo, hasta que el sofrito esté oscuro y el aceite se separe. Agrega el pimentón, remueve 10 segundos sin que se queme.
6-8 minutos
Echa el arroz y nacáralo 1-2 minutos, removiendo para que se impregne del sofrito. Repártelo bien por toda la paella.
1-2 minutos
Vierte el caldo caliente, prueba y ajusta de sal. Cuece a fuego fuerte 8 minutos sin remover y luego baja a fuego medio otros 8 minutos.
8 minutos
Coloca las gambas y los mejillones por encima, hundiéndolos un poco, y cocina 3 minutos más a fuego suave. Sube el fuego el último minuto hasta que oigas crepitar el fondo para formar el socarrat.
3 minutos
Retira del fuego, cubre con un paño limpio y deja reposar 5 minutos. Sirve con gajos de limón.
5 minutos

Consejo del chef

Sala el caldo un punto por encima de lo que te parezca correcto: el arroz absorbe mucha sal al cocerse y, si el caldo está justo, la paella quedará sosa.