Oreja de cerdo a la plancha con ajo y pimentón

Repasa las orejas con la llama del fogón para quemar los pelillos que queden y frótalas bajo el grifo con un cepillo limpio.

Ponlas en una olla grande con la cebolla pelada y partida por la mitad, el laurel y una cucharada de sal. Cúbrelas con agua fría.

Lleva a ebullición, retira la espuma que suba y cuece a fuego suave con la olla tapada unas 2 horas, hasta que al pinchar la parte gruesa entre sin resistencia.

Apaga el fuego y deja que las orejas se templen dentro de su caldo. Después sácalas y deja que se enfríen del todo.

Corta las orejas frías en tiras de un dedo de ancho.

Calienta una plancha o una sartén de fondo grueso a fuego fuerte con una cucharada de aceite. Dora las tiras de oreja por tandas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén bien tostadas y crujientes por los bordes. Sálalas al final.

Mientras, pela el ajo y córtalo en láminas. En un cazo pequeño, calienta el resto del aceite a fuego suave y dora el ajo hasta que esté ligeramente rubio.

Aparta el cazo del fuego, espera unos segundos y añade el pimentón. Remueve rápido para que no se queme.

Pasa la oreja a una fuente, riégala con el refrito de ajo y pimentón, espolvorea el perejil picado y sirve bien caliente.