Olla gitana murciana con garbanzos, calabaza y peras
Potaje de huerta típico de Murcia y Almería: garbanzos, calabaza, judías verdes y pera, con un toque de hierbabuena que le da un punto dulce y fresco.
- Tiempo
- 135 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 291
Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración
Ingredientes
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Preparación
8 pasos · márcalos mientras cocinasLa noche anterior, pon los garbanzos en remojo con abundante agua.
Lleva a ebullición 2 litros de agua en una olla, echa los garbanzos escurridos, baja a fuego suave y cuécelos tapados unos 75 minutos, retirando la espuma al principio.
75 minutosMientras, calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla picada a fuego medio-bajo durante 10 minutos, hasta que esté transparente. Añade el ajo picado y rehoga 1 minuto.
10 minutosIncorpora el tomate rallado y sofríe unos 8 minutos, hasta que reduzca y se separe un poco el aceite. Aparta del fuego, añade el pimentón, remueve rápido para que no se queme y reserva.
8 minutosCuando los garbanzos estén casi tiernos, añade las patatas peladas y troceadas, las judías verdes en trozos y el sofrito. Disuelve el azafrán machacado en un poco de caldo y viértelo. Sala y cuece 10 minutos.
10 minutosAgrega la calabaza en dados grandes y las peras peladas y cortadas en cuartos. Cuece 15 minutos más a fuego suave, hasta que la calabaza esté tierna pero entera.
15 minutosEcha las ramitas de hierbabuena, apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos para que el caldo se perfume.
10 minutosRetira las ramitas de hierbabuena, rectifica de sal y sirve bien caliente.
Consejo del chef
Echa los garbanzos siempre con el agua ya hirviendo: así no se encallan y quedan tiernos sin deshacerse. Y elige peras algo verdes, que aguantan la cocción sin romperse.
Maridaje sugerido
Acompáñala con un vino tinto de Jumilla o, si prefieres algo sin alcohol, con un vaso de agua fresca y pan de pueblo.
Valor nutricional
Por ración
- Grasas
- 14.3 g
- Hidratos de carbono
- 41.2 g
- Fibra
- 7.6 g
- Azúcares
- 15.7 g
- Proteínas
- 4.7 g
- Sodio
- 33 mg
Valores meramente orientativos.
Sobre esta receta
Potaje de huerta típico de Murcia y Almería: garbanzos, calabaza, judías verdes y pera, con un toque de hierbabuena que le da un punto dulce y fresco.
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