Navajas a la plancha con ajo y perejil

Revisa las navajas una a una y desecha las que tengan la concha rota o no reaccionen al tocarlas. Lávalas bajo el grifo de agua fría.

Disuelve la sal gruesa en el agua fría dentro de un recipiente alto. Coloca las navajas en vertical, con la parte más estrecha hacia abajo, y déjalas en la nevera durante 1 hora para que suelten la arena.

Mientras tanto, pela los ajos y pícalos muy finos. Lava el perejil, sécalo bien y pica solo las hojas. Mézclalos en un cuenco con el aceite de oliva y el zumo de medio limón hasta obtener un aliño ligado.

Saca las navajas del agua, enjuágalas con agua fría limpia y escúrrelas bien sobre papel de cocina.

Calienta la plancha o una sartén grande a fuego fuerte hasta que humee ligeramente y úntala con unas gotas del aceite del aliño.

Coloca las navajas en una sola capa, sin amontonarlas. En cuanto se abran, en 1-2 minutos, dales la vuelta con unas pinzas para que la carne toque la plancha y cocínalas solo 30 segundos más.

Pasa las navajas a una fuente, riégalas con el aliño de ajo y perejil y espolvorea sal en escamas por encima.

Corta el medio limón restante en gajos y sirve las navajas al momento, bien calientes.