Natillas caseras con galleta María y canela

Name: Natillas caseras con galleta María y canela
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: Postres
Ingredients: 750 ml leche entera; 5 yemas de huevo; 120 g azúcar; 20 g maicena; 1 rama canela en rama; 1 limón (solo la piel, sin la parte blanca); 4 galletas María; al gusto canela molida

Crema suave y sedosa, perfumada con limón y canela, coronada con la clásica galleta. El postre de cuchara de toda la vida en las casas españolas.

Tiempo: 30 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Calorías: 495

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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4raciones

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Preparación

9 pasos · márcalos mientras cocinas

Separa 100 ml de la leche y disuelve en ella la maicena hasta que no queden grumos. Reserva.
Calienta el resto de la leche en un cazo con la rama de canela y la piel de limón sin la parte blanca. Cuando empiece a humear, apaga el fuego, tapa y deja infusionar 10 minutos.
10 minutos
En un cuenco grande, bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y gane volumen.
Añade a las yemas la leche con la maicena y mezcla bien.
Retira la canela y la piel de limón de la leche infusionada. Vierte la leche caliente poco a poco sobre las yemas, sin dejar de batir, para templarlas sin que cuajen.
Devuelve toda la mezcla al cazo y cocina a fuego medio-bajo, removiendo sin parar con una cuchara de madera y rascando el fondo, durante 6-8 minutos.
6-8 minutos
Retira del fuego en cuanto la crema espese y cubra el dorso de la cuchara: al pasar el dedo debe quedar un surco limpio. No dejes que llegue a hervir con fuerza.
Cuela la crema y repártela en 4 cuencos. Coloca una galleta María en el centro de cada uno.
Deja templar, cubre con film tocando la superficie para que no se forme costra y refrigera al menos 2 horas. Espolvorea con canela molida justo antes de servir.
2 horas

Consejo del chef

Infusiona la leche la noche anterior con la canela y la piel de limón y guárdala en la nevera: el aroma será mucho más intenso. Y remueve siempre en forma de ocho para que no se pegue en el fondo.