Mollejas de pollo al ajillo con guindilla

Name: Mollejas de pollo al ajillo con guindilla
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Cuisine: Tapas y entrantes
Ingredients: 600 g mollejas de pollo; 6 dientes ajo; 1 guindilla seca; 1 hoja laurel; 100 ml vino blanco; 3 ramitas perejil fresco; 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra; al gusto sal; al gusto pimienta negra molida

Tapa de bar de toda la vida: mollejas tiernas por dentro y doradas por fuera, salteadas con ajo, guindilla y un toque de vino blanco.

Tiempo: 60 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Calorías: 320

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Receta original de Olivi · valor nutricional calculado por ración

Ingredientes

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4raciones

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Preparación

8 pasos · márcalos mientras cocinas

Limpia las mollejas: retira con un cuchillo pequeño la telilla dura y nacarada que las recubre y cualquier resto de grasa. Lávalas bajo el grifo.
Ponlas en una olla, cúbrelas con agua fría, añade la hoja de laurel y una pizca de sal y cuécelas a fuego medio durante 25 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas.
25 minutos
Escúrrelas, déjalas templar y córtalas en trozos de bocado. Sécalas bien con papel de cocina.
Pela los ajos y córtalos en láminas finas. Pica el perejil y trocea la guindilla.
Calienta el aceite en una sartén amplia o cazuela de barro a fuego medio y dora los ajos con la guindilla hasta que tomen un color dorado claro, sin que lleguen a quemarse.
Sube el fuego, incorpora las mollejas, salpimienta y saltéalas 5-6 minutos removiendo, hasta que se doren por los bordes.
5-6 minutos
Riega con el vino blanco y deja que reduzca 3-4 minutos, hasta que el alcohol se evapore y quede una salsita ligada con el aceite.
3-4 minutos
Espolvorea el perejil picado, remueve un último minuto y sirve enseguida, bien caliente.

Consejo del chef

No te saltes la cocción previa: así las mollejas quedan tiernas y el salteado final solo sirve para dorarlas. Y sécalas muy bien antes de echarlas a la sartén, o se cocerán en vez de tostarse.