Migas manchegas con chorizo, panceta y uvas

Corta el pan en dados pequeños o en láminas muy finas y ponlo en un cuenco amplio. Disuelve una pizca de sal en el agua y rocíala poco a poco sobre el pan, removiendo con las manos para que se humedezca por igual sin empaparse. Tapa con un paño limpio y deja reposar al menos 2 horas o toda la noche.

Corta el chorizo en rodajas finas, la panceta en tiras y los pimientos verdes en tiras. Chafa ligeramente los dientes de ajo sin pelarlos.

Calienta el aceite en una sartén grande y honda, mejor de hierro, a fuego medio. Fríe los ajos con su piel hasta que estén dorados y tiernos, sácalos y resérvalos.

En el mismo aceite, fríe la panceta hasta que esté crujiente y resérvala. Fríe después el chorizo 2-3 minutos, hasta que suelte su grasa roja, y resérvalo. Por último, fríe los pimientos hasta que estén blandos y resérvalos.

Baja el fuego, añade el pimentón y, sin dejar que pasen más de unos segundos para que no se queme, incorpora todo el pan de golpe.

Remueve sin parar con una espumadera o una paleta de madera, cortando y volteando las migas durante 25-30 minutos, hasta que estén sueltas, doradas y crujientes por fuera.

Devuelve a la sartén los ajos, la panceta, el chorizo y los pimientos, y saltea todo junto 3 minutos más. Prueba y ajusta de sal.

Sirve las migas bien calientes, con las uvas frías al lado para ir alternando bocados.